肉鸡的信号

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书籍：肉鸡的信号

优质的肉类始于质量上乘的肉鸡。在整个过程中，重点应该是每一步的质量，一直到消费者的盘子。

在全球范围内，禽肉是人类饮食中最重要的动物蛋白来源。禽肉的质量和工艺应符合国际标准。从鸡场到最终产品都必须符合这些标准。肉鸡肉信号》强调了整个过程中的关键质量环节。

肉鸡肉的实际加工从装载健康的活禽开始。这必须非常小心地进行，以避免瘀伤和断腿。在加工厂，在进一步加工之前，动物被击晕并以动物友好的方式杀死。开膛破肚、检查、冷却和切割是接下来的步骤。胴体的不同部分都有各自的价值，其中胸肉是最重要的。但没有什么是浪费的，你不应该低估其他部分对最终结果的价值。爪子在欧洲似乎是一种废品，但在中国却是一种美味佳肴。卫生和明确的协议保证了产品的安全，因此在肉鸡肉信号中得到了应有的重视。你知道吗，在大多数屠宰场，所有的个人保护材料，如耳塞、发网、钢笔，都可以用金属探测器检测出来，以确保它们最终不会出现在消费者的盘子里？

肉鸡肉信号》包含关于禽肉加工的每一步的重要实用信息。该书有750多张图片，是屠宰场工作人员、捕捞队、肉鸡饲养员、农业学生和任何对家禽业感兴趣的人的有用资源。一本包含实用工具和现代见解的书，以确保高效生产、安全、健康和美味的产品。

书籍：肉鸡信号 – 技术信息

书名：9789087403300
格式: 精装版或在线版
尺寸：20,5 x 26,5
页数：192

肉鸡肉信号：改善禽肉质量的实用指南

为了满足现代消费者对鸡肉的标准，产业链上的所有合作伙伴都应该关注质量，从受精卵到鸡肉生产、加工和消费！’

在世界范围内，家禽将很快成为人类营养中最重要的蛋白质来源之一。这种肉的质量是至关重要的。现代的消费者是挑剔的，并且有很高的期望。要满足这些期望是一个挑战。

高质量的日龄雏鸡是高质量禽肉的开始。这一点通过出色的肉鸡管理得到了进一步的保证。屠宰场的许多质量问题可以追溯到肉鸡管理中的问题。因此，”肉鸡信号 “从活体动物开始，一直跟踪肉鸡的旅程，直到消费产品。

禽肉实际加工的第一步是收获动物。农民培育了一只完美的肉鸡，如果收获的结果是瘀伤和断腿，那就太可惜了！”。兽医检查是确保食品安全的一个重要部分。食品安全在整个过程中发挥着重要作用。你知道吗，金属探测器可以探测到被活鸟吞下的各种奇怪的物体：从螺丝刀碎片到钉子再到硬币! 你希望你从未在消费品中发现的项目。许多控制措施防止异常情况最终出现在消费者的盘子里。

在加工过程中，肉鸡被杀后必须冷藏并保持低温。许多步骤–如惊吓、放血、烫伤、拔毛、开膛破肚、分装等。- 导致各种高质量的产品离开工厂，直接消费或进一步加工。质量在每一个步骤都得到评估。

肉鸡肉信号》包含有关肉鸡和所有进一步加工步骤的实用信息。用实用的工具和现代知识来确保高效生产、安全、健康和美味的产品。

书的作者：肉鸡的信号

皮特-西蒙斯

Piet Simons，前Spelderholt家禽研究中心的研究员，1971年在瓦赫宁根大学获得博士学位。他曾担任世界家禽科学协会的秘书长达12年之久。2006年，他因其对WPSA的模范服务而获得McDougall奖章。2008年，他荣幸地入选了国际家禽名人堂（IPHF）。他也是《鸡蛋信号》（2017）一书的作者。皮特目前是促进家禽科学基金会的主席和荷兰家禽中心的大使。

维姆-托德尔

Wim Tondeur是一名家禽兽医顾问和培训师。他曾在乌特勒支大学兽医系学习，最初在一家大型动物诊所担任兽医五年（1978-1983）。1983-1998年，他是荷兰巴内维尔德学院的高级培训师和兽医，1993-1998年是肉类检查员和官方兽医的培训协调员，1998-2003年是胡志明市附近的荷兰-越南联合培训和研究中心的高级技术顾问。他目前是一名独立的培训师和顾问。在过去8年中，他访问了欧洲、中东、南非和亚洲的100多个家禽屠宰场。他开发了一个用于研究和基准的胴体损伤评估模型。

购买本书：《肉鸡的信号》。

什么样的鸡肉是最好的？我经常从亲戚、朋友、邻居、学生和旁观者那里得到这个问题。为什么他们想从我这里知道这些？也许是因为我是走访过那么多养鸡场并在全世界27个国家的100多个家禽屠宰场进行调查的专家。我总是问他们一个反问：你的标准是什么？保持健康，富含必需氨基酸和维生素，脂肪含量低，味道好，没有健康风险，没有毒素和残留物，对动物友好的饲养，宗教原则或价格便宜。我经常发现，最重要的标准是感觉。这当然是符合逻辑的，因为在好的公司里吃一顿好的东西是每个人都喜欢的。而且要确信你盘子里的肉是值得信赖的。

这是我在所有访问中注意到的。参与鸡肉生产的每个人都想充分利用它。为确保最终产品的质量做出了许多努力：无论是小规模还是大规模生产，快速还是缓慢生长，自由放养还是在控制条件下生产。我希望这本书能让你对肉鸡肉的质量有更好的了解。

维姆-托德尔

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