Сигналы мяса бройлеров

Образец – Демо

---

Книга: Сигналы мяса бройлеров

Качественное мясо начинается с бройлера отличного качества. На протяжении всего процесса основное внимание должно уделяться качеству на каждом этапе, вплоть до тарелки потребителя.

Во всем мире мясо птицы является самым важным источником животного белка в рационе человека. Качество мяса птицы и технологический процесс должны соответствовать международным стандартам. Эти стандарты должны соблюдаться от куриной фермы до конечного продукта. Сигналы о мясе бройлеров освещают ключевые аспекты качества всего процесса.

Фактическая переработка мяса бройлеров начинается с погрузки живой, здоровой птицы. Это необходимо делать с большой осторожностью, чтобы избежать ушибов и переломов ног. На перерабатывающем заводе животных оглушают и убивают безопасным для животных способом перед дальнейшей переработкой. Следующими этапами являются выемка, осмотр, охлаждение и разделка.

Различные части туши имеют свою ценность, при этом мясо грудки является наиболее важным. Но ничто не пропадает зря, и Вы не должны недооценивать значение других частей для конечного результата. Лапы кажутся отходом в Европе, но являются деликатесом в Китае. Гигиена и четкие протоколы гарантируют безопасность продукта, поэтому им уделяется должное внимание в “Сигналах о мясе бройлеров”. Знаете ли Вы, что на большинстве скотобоен все средства индивидуальной защиты, такие как беруши, сетки для волос, ручки, могут быть обнаружены с помощью металлоискателя, чтобы гарантировать, что они не окажутся на тарелке потребителя?

Сигналы о мясе бройлеров содержат важную практическую информацию о каждом этапе переработки мяса птицы. Содержащая более 750 фотографий, она является полезным ресурсом для персонала скотобоен, бригад по отлову, бройлерных заводчиков, студентов сельскохозяйственных вузов и всех, кто интересуется птицеводством. Книга с практическими инструментами и современными взглядами для обеспечения эффективного производства, безопасного, здорового и вкусного продукта.

Книга: Сигналы мяса бройлеров – Техническая информация

ISBN: 9789087403300

Формат: Твердый переплет или онлайн

Размеры: 20,5 x 26,5

Страницы: 192

Сигналы мяса бройлеров: практическое руководство по улучшению качества мяса птицы

Чтобы соответствовать современным потребительским стандартам на куриное мясо, все партнеры в цепочке должны сосредоточиться на качестве – от оплодотворенного яйца до производства, переработки и потребления курицы!”.

Во всем мире домашняя птица скоро станет одним из самых важных источников белка для питания человека. Качество этого мяса имеет решающее значение. Современный потребитель критичен и имеет высокие ожидания. Оправдать эти ожидания – сложная задача.

Высококачественные суточные цыплята – это начало высококачественного мяса птицы. В дальнейшем это обеспечивается превосходным управлением бройлерами. Многие проблемы с качеством на бойне можно отследить по проблемам в управлении бройлерами. Поэтому “Сигналы о бройлерном мясе” начинаются с живых животных и прослеживают путь бройлера до самого потребительского продукта.

Первым шагом в фактической переработке мяса птицы является заготовка животных. Фермер вывел идеального бройлера, будет жаль, если урожай приведет к синякам и сломанным ногам! Ветеринарный контроль является важной частью обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Безопасность пищевых продуктов играет важную роль на протяжении всего процесса. Знаете ли Вы, что металлоискатель обнаруживает всевозможные странные предметы, проглоченные живыми птицами: от бит отвертки до гвоздей и монет! Элементы, которые Вы хотели бы никогда не найти в потребительском товаре. Многие средства контроля предотвращают попадание аномалий на тарелку потребителя.

Во время переработки тушка должна быть охлаждена и оставаться холодной после убоя бройлеров. Множество этапов – таких как оглушение, кровопускание, ошпаривание, першение, вырезка, порционирование и т.д. – приводят к получению качественных продуктов всех видов, которые покидают завод для непосредственного потребления или дальнейшей переработки. Качество оценивается на каждом этапе.

Сигналы о мясе бройлеров содержат практическую информацию о бройлерах и всех дальнейших этапах переработки. С практическими инструментами и современными знаниями для обеспечения эффективного производства, безопасного, здорового и вкусного продукта.

Авторы книги: Сигналы мяса бройлеров

Пит Симонс

Пит Симонс, бывший научный сотрудник Исследовательского центра птицеводства в Спелдерхолте, получил степень доктора философии в Вагенингенском университете в 1971 году. В течение двенадцати лет он был Генеральным секретарем Всемирной ассоциации птицеводов. В 2006 году он получил медаль Макдугалла за образцовое служение WPSA. В 2008 году он был удостоен чести быть введенным в Международный зал славы птицеводства (IPHF). Он также является автором книги “Яичные сигналы” (2017).

В настоящее время Пит является президентом Фонда содействия развитию науки о птицеводстве и послом Голландского центра птицеводства в Нидерландах.

Вим Тондер

Вим Тондер – ветеринарный консультант и тренер по птицеводству. Он учился на факультете ветеринарной медицины в Утрехтском университете и сначала пять лет (1978-1983 гг.) работал ветеринаром в практике крупных животных. В 1983-1998 гг. он был старшим тренером и ветеринаром в колледже Барневельд в Нидерландах, в 1993-1998 гг. координатором обучения мясных инспекторов и официальных ветеринаров, а в 1998-2003 гг. старшим техническим советником совместного голландско-вьетнамского учебного и исследовательского центра вблизи HCMC.

В настоящее время он является независимым тренером и консультантом. За последние 8 лет он посетил более 100 птицефабрик в Европе, на Ближнем Востоке, в Южной Африке и Азии. Он разработал модель оценки травмирования туш для целей исследования и сравнительного анализа.

Купить книгу: Сигналы мяса бройлеров

Какое куриное мясо самое лучшее? Я очень часто получаю этот вопрос от родственников, друзей, соседей, студентов и просто зрителей. Почему они хотят знать это от меня? Может быть, потому что я являюсь экспертом, который посетил так много куриных ферм и провел исследования в более чем 100 птицебойнях в 27 странах мира. Я всегда задаю им встречный вопрос: каковы Ваши критерии?

Поддержание здоровья, богатство незаменимыми аминокислотами и витаминами, низкое содержание жира, вкусное, отсутствие риска для здоровья, отсутствие токсинов и остатков, дружественное к животным выращивание, религиозные принципы или дешевое по цене. Я часто нахожу, что самым важным критерием является чувство. Что, конечно, логично, потому что хорошая еда в хорошей компании – это то, что нравится всем. И иметь уверенность в том, что мясо на Вашей тарелке заслуживает доверия.

Это то, что я заметил во время всех своих посещений: Каждый, кто участвует в производстве куриного мяса, хочет извлечь из него максимальную пользу. Много усилий прилагается для обеспечения качества конечного продукта: производится ли он в малых или больших масштабах, быстро или медленно растет, в свободном выгуле или в контролируемых условиях. Я надеюсь, что эта книга даст Вам лучшее понимание качества мяса бройлеров.

Вим Тондер

---

---