Señales de la Carne del Pollo
Una guía práctica para mejorar la calidad de la carne de ave
Autores: Wim Tondeur, Piet Simons
Páginas: 192
Libro de papel | € 55,90 | |
Libro en línea | € 43,90 |
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- Señales de la Carne del Pollo
- Libro: Señales de la Carne del Pollo
- Libro: Señales de la Carne del Pollo – Información técnica
- Señales de la Carne del Pollo: una guía práctica para mejorar la calidad de la carne de ave
- Los autores del libro: Señales de la Carne del Pollo
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Libro: Señales de la Carne del Pollo
La carne de calidad comienza con un asador de excelente calidad. A lo largo de todo el proceso, la atención debe centrarse en la calidad en cada paso, hasta llegar al plato del consumidor.
A nivel mundial, la carne de ave es la fuente más importante de proteínas animales en la dieta humana. La calidad de la carne de ave y el proceso deben cumplir las normas internacionales. Estas normas deben cumplirse desde la granja de pollos hasta el producto final. Las señales de la carne de pollo destacan los aspectos clave de la calidad de todo el proceso.
El procesamiento real de la carne de pollo de engorde comienza con la carga de las aves vivas y sanas. Esto debe hacerse con mucho cuidado para evitar moretones y piernas rotas. En la planta de procesamiento, los animales son aturdidos y sacrificados de manera respetuosa con los animales antes de su posterior procesamiento. La evisceración, la inspección, el enfriamiento y el corte son los siguientes pasos. Las diferentes partes de la canal tienen su propio valor, siendo la carne de la pechuga la más importante.
Pero nada se desperdicia y no debe subestimar el valor de las otras partes para el resultado final. Las patas parecen ser un producto de desecho en Europa, pero son un manjar en China. La higiene y los protocolos claros garantizan un producto seguro y, por lo tanto, reciben la debida atención en las señales de carne de pollo. ¿Sabía que en la mayoría de los mataderos todos los materiales de protección personal, como tapones para los oídos, redecillas para el pelo, bolígrafos, pueden ser detectados con un detector de metales para garantizar que no acaben en el plato del consumidor?
Señales de la carne de pollo contiene información práctica importante sobre cada paso del procesamiento de la carne de ave. Con más de 750 imágenes, es un recurso útil para el personal de los mataderos, los equipos de captura, los criadores de pollos de engorde, los estudiantes de agricultura y cualquier persona interesada en la industria avícola. Un libro con herramientas prácticas y conocimientos modernos para garantizar un producto producido de forma eficiente, seguro, saludable y sabroso.
Libro: Señales de la Carne del Pollo – Información técnica
ISBN: 9789087403300
Formato: Tapa dura o en línea
Dimensiones: 20,5 x 26,5
Páginas: 192
Señales de la Carne del Pollo: una guía práctica para mejorar la calidad de la carne de ave
Para cumplir con las normas modernas de consumo de carne de pollo, todos los socios de la cadena deben centrarse en la calidad, desde el huevo fecundado hasta la producción, el procesamiento y el consumo del pollo.
En todo el mundo, las aves de corral serán pronto una de las fuentes más importantes de proteínas para la nutrición humana. La calidad de esta carne es crucial. El consumidor moderno es crítico y tiene grandes expectativas. Es un reto cumplir con estas expectativas.
Los pollitos de un día de alta calidad son el principio de una carne de ave de alta calidad. Esto se asegura más adelante mediante una excelente gestión de los pollos de engorde. Muchos de los problemas de calidad en el matadero pueden deberse a problemas en la gestión de los pollos de engorde. Por lo tanto, Señales de la Carne del Pollo comienza con los animales vivos y sigue el viaje del pollo de engorde hasta el producto de consumo.
El primer paso en el procesamiento real de la carne de ave es la recolección de los animales. El agricultor ha criado un pollo de engorde perfecto, ¡sería una lástima que la cosecha resultara en magulladuras y patas rotas! La inspección veterinaria es una parte esencial para garantizar la seguridad alimentaria.
La seguridad alimentaria desempeña un papel importante en todo el proceso. ¿Sabía que el detector de metales detecta todo tipo de objetos extraños tragados por las aves vivas: desde trozos de destornillador hasta clavos y monedas? Elementos que desearía no encontrar nunca en un producto de consumo. Muchos controles evitan que las anomalías acaben en el plato del consumidor.
Durante el procesamiento, la canal debe ser refrigerada y permanecer fría después de que los pollos sean sacrificados. Los numerosos pasos, como el aturdimiento, el desangrado, el escaldado, el emplumado, la evisceración, el porcionado, etc. – dan como resultado productos de calidad de todo tipo que salen de la fábrica para su consumo directo o su posterior procesamiento. La calidad se evalúa en cada paso.
Señales de la carne de los pollos de engorde contiene información práctica sobre los pollos de engorde y todos los pasos posteriores de su procesamiento. Con herramientas prácticas y conocimientos modernos para garantizar un producto eficazmente producido, seguro, sano y sabroso.
Los autores del libro: Señales de la Carne del Pollo
Piet Simons
Piet Simons, antiguo investigador del Centro de Investigación Avícola de Spelderholt, se doctoró en la Universidad de Wageningen en 1971. Durante doce años fue secretario general de la Asociación Mundial de Avicultura. En 2006, recibió la Medalla McDougall por su servicio ejemplar a la WPSA. En 2008, tuvo el honor de ser incluido en el Salón Internacional de la Fama Avícola (IPHF). También es autor del libro Egg Signals (2017).
Actualmente, Piet es presidente de la Fundación para la Promoción de la Ciencia Avícola y embajador del Centro Avícola Holandés en los Países Bajos.
Wim Tondeur
Wim Tondeur es consultor veterinario y formador de aves de corral. Estudió en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Utrecht y primero trabajó como veterinario en una consulta de grandes animales durante cinco años (1978-1983). Entre 1983 y 1998 fue formador y veterinario senior en el Barneveld College de los Países Bajos, entre 1993 y 1998 coordinador de formación para inspectores de carne y veterinarios oficiales, y entre 1998 y 2003 asesor técnico senior del centro conjunto de formación e investigación holandés-vietnamita cerca de HCMC.
Actualmente es formador y consultor independiente. En los últimos 8 años ha visitado más de 100 mataderos de aves de corral en Europa, Oriente Medio, Sudáfrica y Asia. Desarrolló un modelo de evaluación de daños en la canal con fines de investigación y evaluación comparativa.
Compre el libro: SSeñales de la Carne del Pollo
¿Qué tipo de carne de pollo es la mejor? Esta pregunta me la hacen muy a menudo familiares, amigos, vecinos, estudiantes y curiosos. ¿Por qué quieren saber esto de mí? Tal vez porque soy el experto que ha visitado tantas granjas de pollos y ha realizado encuestas en más de 100 mataderos de aves de corral en 27 países de todo el mundo.
Siempre les hago una contrapregunta: ¿cuáles son sus criterios? Que sea saludable, rica en aminoácidos esenciales y vitaminas, con bajo contenido en grasa, sabrosa, sin riesgos para la salud, sin toxinas ni residuos, con una cría respetuosa con los animales, con principios religiosos o barata de precio. A menudo encuentro que el criterio más importante es el sentimiento. Lo cual es lógico, por supuesto, porque una comida agradable en buena compañía es lo que le gusta a todo el mundo. Y tener la certeza de que la carne de su plato es de confianza.
Eso es lo que he notado en todas mis visitas: Todos los implicados en la producción de carne de pollo quieren sacar el máximo partido. Se hacen muchos esfuerzos para garantizar la calidad del producto final: ya sea producido a pequeña o gran escala, de crecimiento rápido o lento, en libertad o en condiciones controladas. Espero que este libro le permita comprender mejor la calidad de la carne de los pollos de engorde.
Wim Tondeur