Signes de Viande de Poulet

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Livre : Signes de Viande de Poulet

Une viande de qualité commence par un poulet de chair d’excellente qualité. Tout au long du processus, l’accent doit être mis sur la qualité à chaque étape, jusqu’à l’assiette du consommateur.

Dans le monde entier, la viande de volaille est la principale source de protéines animales dans l’alimentation humaine. La qualité de la viande de volaille et le processus doivent être conformes aux normes internationales. Ces normes doivent être respectées depuis l’élevage de poulets jusqu’au produit final. Signes de Viande de Poulet met en lumière les principaux aspects qualitatifs de l’ensemble du processus.

La transformation proprement dite de la viande de poulet de chair commence par le chargement des animaux vivants et en bonne santé. Cette opération doit être effectuée avec le plus grand soin afin d’éviter les écrasements et les fractures des pattes. Dans l’usine de transformation, les animaux sont étourdis et tués dans le respect de l’animal avant d’être transformés. L’éviscération, l’inspection, la réfrigération et la découpe sont les étapes suivantes. Les différentes parties de la carcasse ont leur propre valeur, la viande de poitrine étant la plus importante.

Mais rien n’est gaspillé et vous ne devez pas sous-estimer la valeur des autres parties pour le résultat final. Les pattes semblent être un déchet en Europe, mais elles sont un mets de choix en Chine. L’hygiène et des protocoles clairs garantissent un produit sûr et reçoivent donc l’attention qu’ils méritent dans Signes de Viande de Poulet. Saviez-vous que dans la plupart des abattoirs, tous les matériaux de protection personnelle, tels que les bouchons d’oreille, les filets à cheveux, les stylos, peuvent être détectés à l’aide d’un détecteur de métaux afin de s’assurer qu’ils ne se retrouvent pas dans l’assiette du consommateur ?

Signes de Viande de Poulet contient des informations pratiques importantes sur chaque étape du traitement de la viande de volaille. Avec plus de 750 images, c’est un outil utile pour le personnel des abattoirs, les équipes de capture, les éleveurs de poulets de chair, les étudiants en agriculture et tous ceux qui s’intéressent à l’industrie avicole. Un livre avec des outils pratiques et des connaissances modernes pour garantir un produit produit efficace, sûr, sain et savoureux.

Livre : Signes de Viande de Poulet – Informations techniques

ISBN : 9789087403300

Format : Couverture rigide ou en ligne

Dimensions : 20,5 x 26,5

Pages : 192

Signes de Viande de Poulet : un guide pratique pour améliorer la qualité de la viande de volaille

Pour répondre aux normes modernes des consommateurs en matière de viande de poulet, tous les partenaires de la chaîne devraient se concentrer sur la qualité, de l’œuf fécondé à la consommation en passant par la production de poulet et la transformation!’

Au niveau mondial, la volaille sera bientôt l’une des principales sources de protéines pour l’alimentation humaine. La qualité de cette viande est cruciale. Le consommateur moderne est critique et a des attentes élevées. Répondre à ces attentes est un défi.

Des poussins d’un jour de qualité supérieure sont le début d’une viande de volaille de qualité supérieure. Cela est garanti par la suite par une excellente gestion des poulets de chair. De nombreux problèmes de qualité à l’abattoir peuvent être attribués à des problèmes de gestion des poulets de chair. Signes de Viande de Poulet commence donc par les animaux vivants et suit le parcours du poulet de chair jusqu’au produit de consommation.

La première étape de la transformation proprement dite de la viande de volaille est la récolte des animaux. L’éleveur a élevé un poulet de chair parfait, il serait dommage que la récolte se solde par des bleus et des pattes cassées ! L’inspection vétérinaire est un élément essentiel pour garantir la sécurité alimentaire. La sécurité alimentaire joue un rôle important tout au long du processus.

Saviez-vous que le détecteur de métaux repère toutes sortes d’objets étranges avalés par les oiseaux vivants : des embouts de tournevis aux clous en passant par les pièces de monnaie ! Des objets que vous souhaiteriez ne jamais trouver dans un produit de consommation. De nombreux contrôles permettent d’éviter que des anomalies ne se retrouvent dans l’assiette du consommateur.

Lors de la transformation, la carcasse doit être réfrigérée et rester froide après la mise à mort des poulets de chair. Les nombreuses étapes – comme l’étourdissement, la saignée, l’échaudage, le débecquage, l’éviscération, la découpe en portions, etc. – aboutissent à des produits de qualité de toutes sortes qui quittent l’usine pour être consommés directement ou pour être transformés. La qualité est évaluée à chaque étape.

Signes de Viande de Poulet contient des informations pratiques sur les poulets de chair et toutes les autres étapes de la transformation. Avec des outils pratiques et des connaissances modernes pour garantir un produit produit efficacement, sûr, sain et savoureux.

Les auteurs du livre : Signes de Viande de Poulet

Piet Simons

Piet Simons, ancien chercheur au Spelderholt Poultry Research Centre, a obtenu son doctorat à l’université de Wageningen en 1971. Pendant douze ans, il a été secrétaire général de la World’s Poultry Science Association. En 2006, il a reçu la médaille McDougall pour sa contribution exemplaire à la WPSA. En 2008, il a eu l’honneur d’être intronisé à l’International Poultry Hall of Fame (IPHF). Il est également l’auteur du livre Egg Signals (2017).

Piet est actuellement président de la Foundation for Promoting Poultry Science et ambassadeur du Dutch Poultry Centre aux Pays-Bas.

Wim Tondeur

Wim Tondeur est conseiller vétérinaire et formateur en volaille. Il a étudié à la Faculté de médecine vétérinaire de l’Université d’Utrecht et a d’abord travaillé pendant cinq ans comme vétérinaire dans un cabinet vétérinaire pour gros animaux (1978-1983). De 1983 à 1998, il a été formateur principal et vétérinaire au Barneveld College aux Pays-Bas, coordinateur de formation pour les inspecteurs des viandes et les vétérinaires officiels de 1993 à 1998, et conseiller technique principal du centre de formation et de recherche commun néerlando-vietnamien près de HCMC de 1998 à 2003.

Il travaille actuellement comme formateur et consultant indépendant. Au cours des 8 dernières années, il a visité plus de 100 abattoirs de volailles en Europe, au Moyen-Orient, en Afrique du Sud et en Asie. Il a développé un modèle d’évaluation des blessures des carcasses à des fins de recherche et d’analyse comparative.

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Quel type de viande de poulet est le meilleur ? Cette question m’est très souvent posée par des parents, des amis, des voisins, des étudiants et des spectateurs. Pourquoi veulent-ils que je leur réponde ?

Peut-être parce que je suis l’expert qui a visité tant d’élevages de poulets et mené des enquêtes dans plus de 100 abattoirs de volailles dans 27 pays à travers le monde. Je leur pose toujours une contre-question : quels sont vos critères ?

Maintien en bonne santé, riche en acides aminés essentiels et en vitamines, faible teneur en graisse, savoureux, sans risque pour la santé, sans toxines ni résidus, élevage respectueux des animaux, principes religieux ou prix bon marché. Je constate souvent que le critère le plus important est la sensation. Ce qui est bien sûr logique, car un bon repas en bonne compagnie est ce que tout le monde aime. Et avoir la certitude que la viande dans votre assiette est digne de confiance.

C’est ce que j’ai constaté lors de toutes mes visites : Tous ceux qui sont impliqués dans la production de viande de poulet veulent en tirer le meilleur parti. De nombreux efforts sont déployés pour garantir la qualité du produit final : qu’il soit produit à petite ou à grande échelle, à croissance rapide ou lente, en plein air ou dans des conditions contrôlées. J’espère que ce livre vous permettra de mieux comprendre la qualité de la viande de poulet de chair.

Wim Tondeur

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